简介：酶的催化活性受温度的影响很大。酶反应在低温时进行较慢，随着温度升高而加快，当达到其最适温度时，酶反应速度最快，以后又随着温度升高而减慢，以至完全停止反应。淀粉遇碘后可以形成蓝紫色的复合物。淀粉酶可以使淀粉水解成麦芽糖和葡萄糖。麦芽糖和葡萄糖遇碘后不会形成蓝紫色的复合物。因此可以根据试管中溶液的颜色来探讨温度对淀粉酶活性的影响。