简介：淀粉、蔗糖等非还原性糖在酶的催化作用下能够水解成还原糖，还原糖能够与菲林试剂发生反应生成砖红色的沉淀。用淀粉酶分别催化淀粉和蔗糖的水解反应，再用菲林试剂鉴定溶液中有无还原糖，就可以看出淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。